Una exquisita y sencilla alternativa para consumir los nutritivos garbanzos junto con otros vegetales. ¡Ideal para toda la familia!

Falafel: Croquetas de Garbanzo

El falafel es una croqueta elaborada con garbanzos o habas cuya receta proviene de la India y que actualmente se consume abundantemente en India, Pakistan y Oriente Medio. Según el país y la tradición, algunas recetas mezclan ambas legumbres, mientras que otras usan sólo garbanzos o sólo habas.

Para hacer falafel, el garbanzo simplemente se remoja la noche anterior y se elabora crudo. Una vez mezclados los ingredientes se cocinan en una sartén con abundante aceite de oliva. La receta es muy sencilla y el resultado sabroso y nutritivo.

Propiedades nutricionales del garbanzo

    • Proteína

      El garbanzo es una legumbre rica en proteínas, aunque menos que la soja. Contiene alrededor del 20% de proteína aunque, al igual que todas las legumbres, carece de algunos aminoácidos esenciales. Por eso, siempre es una buena idea consumir las legumbres junto con cereales como el arroz integral o el trigo sarraceno, que contienen los aminoácidos esenciales que le faltan a las legumbres. Si quieres saber más sobre nutrientes, visita nuestro artículo qué nutrientes necesita nuestro cuerpo.

    • Fibra

      Todas las legumbres son ricas en fibra, un tipo de hidrato de carbono que el cuerpo no puede metabolizar y que, por lo tanto, atraviesa el intestino arrastrando con ella todo tipo de impurezas, colaborando con la flora intestinal y depurando el sistema digestivo. Además la fibra ayuda a que el organismo realice una correcta absorción de sacáridos y grasas beneficiosas.

    • Ácidos grasos

      Los ácidos grasos contenidos en el garbanzo son de tipo insaturado, es decir, aquellos que son sumamente beneficiosos para los vasos sanguíneos. Contiene lecitina, un fosfolípido muy saludable que mantiene limpias las arterias y reduce los niveles de colesterol y triglicéridos.

    • Vitaminas y Minerales

      El garbanzo también contiene cantidades nada despreciables de vitaminas (sobre todo del grupo B) y minerales y oligoelementos como calcio y hierro.

    Lo que necesitarás para elaborar la receta de falafel

    Estos son los ingredientes que necesitas para elaborar una receta de falafel para cuatro personas:

      • 500 g de garbanzos
      • 2 cebollas
      • 3 dientes de ajo
      • ½ taza de perejil fresco
      • ½ taza de cilantro fresco
      • Bicarbonato

      • 1 taza de pan rallado
      • Comino molido
      • Cayena molida o curri molido
      • Sal
      • Pimienta

    Receta de falafel paso a paso

      • Lava los garbanzos y ponlos a remojo durante toda la noche.
      • Sofríe la cebolla y los ajos ligeramente.
      • Mete los garbanzos (directamente, sin cocer) en la batidora o trituradora junto con los ajos, las cebollas, el perejil y el cilantro y añade una taza de agua.
      • Bate todo hasta que consigas una pasta homogénea.
      • Añade un poco de bicarbonato
      • Añade cayena o curri, comino, sal y pimienta al gusto y remueve para que se mezcle bien.
      • Deja reposar la mezcla durante media hora.
      • Dale la forma que desees, que puede ser en forma de albóndigas pequeñas o de hamburguesa.
      • Rebózalas con el pan rallado (si te ha quedado una mezcla demasiado líquida puedes añadir harina).
      • Fríelo en aceite de oliva hasta que esté dorado y… ¡listo para servir!

    Salsas para el falafel

    Estas deliciosas albóndigas de garbanzo se pueden servir con diferentes salsas y condimentos:

      • Procura acompañar siempre el falafel con verduras. Su digestibilidad será mayor.
      • Tahín. Salsa elaborada con semillas de sésamo tostadas y molidas a las que se le añade sal, agua y, opcionalmente, limón.
      • Puedes agregar la hamburguesa de falafel a un bocadillo de pan de pita y añadir unas rodajas de tomates y lechuga.
      • Los champiñones también acompañan muy bien al falafel. Una receta exquisita consiste en triturar los champiñones y sofreírlos un poco junto con cebolla y unas cucharadas de semillas de sésamo molidas. Cuando estés friendo el falafel, añade esta salsa de champiñones a modo de guiso.
      • La salsa de yogur también combina muy bien. Para elaborarla mezcla un yogur, un diente de ajo picado, un chorrito de zumo de limón, aceite de oliva y sal.

    Para aprovechar las propiedades y beneficios de los garbanzos en una dieta equilibrada, aprende otras exquisitas recetas con esta fabulosa legumbre, aprende a hacer un sabroso cuscús con garbanzos y verduras.